Wielkanocna sałatka z soczewicą i jajkiem w koszulce

Wielkanoc kojarzy nam się z jajkami, dlatego w naszej dietetycznej sałatce nie mogło ich zabraknąć. Zapewni nam mnóstwo witamin, naładuje baterie i sprawi, że w kilka chwil będziemy się mogli cieszyć pyszną i niezbyt kaloryczną potrawą.

Składniki (2 porcje):
– 70 g  zielonej soczewicy
– 1/2 dużego, dojrzałego awokado
– 4 rzodkiewki
– 1/2 dużego jabłka
– 1/2 małej, żółtej papryki
– 2 małe ogórki kiszony
– 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
– 2 jajka

Sos jogurtowy:
– 100 g kremowego jogurtu naturalnego
– 2 łyżeczki musztardy
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– 1/2 łyżeczki miodu
– szczypta soli i pieprzu

Wielkanocna sałatka z soczewicą i jajkiem w koszulce

Przygotowanie:

Soczewicę dokładnie opłukujemy na sitku, a następnie gotujemy w osolonej wodzie przez 25 minut, odcedzamy i pozwalamy ostygnąć.

Wszystkie warzywa oraz jabłko kroimy w kostkę (wielkość zależnie od preferencji), cebulę drobno siekamy. Składniki wkładamy do dużej miski, dodajemy również ostudzoną soczewicę.

Wszystkie składniki na sos łączymy w kubeczku, zalewamy przygotowaną sałatkę i ponownie mieszamy.

Gotujemy jajka w koszulce (Jajko wbijamy do małej miseczki. W garnku gotujemy litr wody. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień, by delikatnie bulgotała. Do wody dodajemy ocet  – około 2 łyżek.

Następnie wodę mieszamy w taki sposób, by na środku utworzył się wir. Cały czas mieszając, w środek wiru wlewamy jajko z miseczki. Przestajemy mieszać i gotujemy jajko 3 minuty. Po tym czasie wyciągamy jajko łyżką i osączamy na papierowym ręczniku. Gotujemy drugie jajko w taki sam sposób).

Sałatkę nakładamy na talerze, a na wierzch kładziemy ugotowane jajka w koszulce.

Możemy posypać świeżą rukolą i rzeżuchą.

Czas przygotowania: około 40 minut

Uwagi: Jajka w koszulce możemy zastąpić jajkami ugotowanymi na twardo i pokrojonymi w kostkę, dodając je do sałatki.

Opracowanie merytoryczne:
Elżbieta Kolbuch – dietetyk
Gabinety Dietetycznie Bonne Sante